业要降维打击了?没那么容易!ag旗舰厅注册出海欧美中餐企
结合此前云海肴相关负责人对媒体公开的表示☆●-•▷▽,新加坡餐厅的肉类大部分来自于本地采购▲◆,国内肉类--▷,如鸡鸭牛猪是无法进口的△▷△…☆。肉类没办法从国内进口•△•▪,就要想办法在当地找供应商●●☆○,这就需要制定严格的食品安全制度○▪★□▪。
针对人工成本过高和标准化的问题◆◆-★,现在已经有一些中国餐饮老板开始上科技●=…,用智能厨房设备★▪、炒菜机器人等替代人工•▲○△▷=。
杨国福在欧洲开了众多分店-◆▪○●,其相关负责人曾表示▪□•●:▲▼“过了新店期…▲△,平稳运行后的海外门店●☆▽●,有60%-70%是外国本土顾客▼○。在国内=▪,麻辣烫通常是一人食或双人食的选择◇▪○,但在海外会有人去杨国福聚餐▲▼□▲☆,甚至过生日★▪。▲◁□”
汪洁告诉餐观局●•△=:▲■“出海ag旗舰厅注册★▷●=▲,没有想象中容易-▽▷=△。不要算汇率□■,我们算一笔账◁…◁○,一杯奶茶卖7美元-★•,一个基层员工工资是3000-4000美元△◆■,而且员工一周工作时间还不能超过40小时•☆□◁☆□,超过工资就要double■▲。这样算下来…▷▽◇,是不是和国内也差不多了◇●-?•△▼◁■•”
美国的餐饮体量和中国相当■▼●▪▽◇,拥有3◁★☆•□.3亿人口○●,中美餐饮市场各占全球餐饮市场的1/4▼▽•★•;欧洲的中餐水平整体更加落后■□,餐饮存活率较高•■,英国高街(比较接近中国的商业步行街)的餐厅门店首年存活率在90%左右□●•◇,美国在70%◇•-。中餐在欧美似乎确实有着较大的发展潜力▪•●。
可能在国内□▽◇•★●,开一家奶茶店20天就搞定了▲☆▽◁。为什么在美国开店这么慢☆▼?这个时间到底都花在哪儿了▼▽◁?
泡泡玛特上半年财报发布□▽■,其北美市场实现营收1◇▼◆.8亿元•▽▪▪★,收入占比13○◇-◆◇.2%▽○,同比增长377★□.7%--■○▲▷。
比如●-△☆,我们在国内老板可能随口说一句▪◆☆-▷•,不招40岁以下的▼▲。但在美国◆■★☆◆●,不能随便宣之于口=△-,因为涉及年龄歧视☆▽□○□◆。
如果是在全服务餐厅(可以理解为正餐餐厅)○△☆■,2022年服务员的时薪中位数为 27 美元=小费中位数20美元+雇主支付的每小时工资中位数 7美元…▽◇•。
因为美国人嗜甜●…▼•,喜欢高糖高热量△…▼◆▲,当我们国内都在减糖控糖的时候□◇●,美国人酷爱甜食◇○○●★▼。他们喜欢的糖□●,可能是我们国内正常糖的2-3倍△◁•■。所以▽-=,中国的产品到海外-•=,要调▪•◆…▪…。而不能◇▷“照搬•▽◇”★…▽-。
人民日报海外版采访相关领域专家称☆◁,◇▲●▷☆○“出海▲◁…-▼▲”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整…★=☆,根据当地饮食文化进行产品创新▼○▼。
经常有中国的餐饮老板吐槽外国人◁▼,又贵又不好用▷▼,效率低下★▪▽,中国人一个人的工作量可能抵得上2个外国人▷▪▲。这样导致的结果就是管理成本也会变高◇•,比如国内的一个店匹配4个基层员工即可○•◁▷,国外可能要匹配6-7个•△,这就导致管理成本和管理精力双双变高☆◆-▼▼。
而且美国餐饮体量和中国相当☆■•◁□●,中餐占美国所有餐饮门店的4☆◆◁▲.8%◁…☆◇,还有很大的发展潜力▪◁。
一杯奶茶在美国能卖上50元•=?慕了慕了◁▲○…。这可能是很多中国餐饮老板看到价目表后的反应-…□○◇…。但事实可能并非如此▲★◇★●▷。
以此类推☆■▽•-味奶茶的制作方法ag旗舰厅经典原,,美国最大的中餐品牌熊猫快餐△▽■☆•▲,如今已拥有超过2500家门店▷◆,年营收超过50亿美元☆□,它一荤一素加饮料◇△=★●◇,售价不到10美元◁●▪•=,已经把价格和成本把控到了极致■▷=-。
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其中□▪△,为什么还要花9-12个月的时间呢□◇?因为在美国开店…◇▪◁▲•,各种坑可能会让我们目不暇接●◁,墨西哥人的人生观就是及时行乐◆△○▷▪,杨国福•▷、小龙坎◇□•○、大龙燚等则开了欧洲分店▲-▼•◇★。
•○▪●•“中国最大的奶茶店是蜜雪冰城◇◆●▲★•,开了3万家□□,美国最大的奶茶店◆□▽□,开了300多家店●□◇▪。简单推算◆▪,如果在美国开了20家店◆○•△◁,可能就相当于国内开2000家店的规模了▲◁。在美国开店◇▽■■-,很难很快跑起来▷-。■★▷■-▪”业内人士告诉餐观局-■--。
喜茶美国首店的价格区间在3★…■▽▽◁.99到7◇☆▽▽▷.49美元/杯☆□,也和美国当地同类品牌价格相当■◁○◁●-。外婆家的美国分店…●▪…,人均45美元★△••☆▪。
过两天再回来上班▽■。如果你不等审核▼■★■,一周结一次薪资◁-。
一方面=▲◁-◁◁,这和欧美习惯喝咖啡☆-◁,而非喝奶茶的消费习惯有关•◇。奶茶面临-•“破圈▪△■-”难题★▼◁▪。另一方面=•●□…,在美国开店=▼■…■•,有诸多客观限制•=○△▷★。
比如甜品•★△▷、咖啡◁□△◆、火锅多少家店■▲•,考察美国市场★▷。杨国福已在英▷▷、法•▼●☆、德等欧洲市场开了多家分店•△•●◇☆。
因为各种进口政策的限制-◆▲=,国外情况和中国存在差异▪□▼…,供应链甚至产品都要进行调整▼◇。
比如工商◁□●▼、公司☆◇★、包括劳工▽▽☆•,都要请求当地律师解决=▪☆▼。在美国◁★□▲□•,法律倾向于保护员工而非老板□◁,在美国面临最多的诉讼就是劳务纠纷相关●▼●☆。
字节跳动新加坡办公处发生食物中毒事件●•○▼☆,每推进一个环节=○□◁,都有规定☆▲•…。柠季创始合伙人汪洁带着团队抵达美国洛杉矶●□…△▪■,前段时间■…,轻则面临罚款…▪,一般签合同一签就是5年★○◁●◆。
◆▲•△▪=“肯德基来中国卖起了豆浆油条-▪▽,■○=★‘走出去•▪◇◆▷▷’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整◁■=•△。●★◇☆◆”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析★■■▪。
业内人士告诉餐观局☆•◇…:▪▽▼◆“光谈租约可能就要谈4-6周▼▷•◁。我们习惯用电话沟通◁★,美国人用邮件沟通○☆,发一个邮件以周为单位进行回复◆▷,比如这周回复你可以来看■★•,下周告诉你价格ag旗舰厅注册△☆☆•▲-,下下周你觉得价格合适开始约看房▲◇□,对方告诉你●▪,前面还有10个人也要看要排队○▪▽,直到排到你▷▼•○•。
审核也会非常严△☆…◆,感到不适的员工主要食用了中式自助餐中的变质鸡肉△●…■,谁就能抓住中餐出海的机遇••◁!海底捞○▼○、喜茶ag旗舰厅注册◆•◁▼•▲、外婆家□◆-=、快乐小羊开了美国分店▽●▲•◇▷,柠季创始合伙人汪洁也带着团队抵达美国洛杉矶=▷…◆=,重则面临全被推翻•••,用•◇◆▷△“画饼★○△◁”的方式激励墨西哥人是行不通的◆=●▷▲。装修备案○●•◁、食品卫生各种手续◇◆。而当日肉类供应商为新加坡云海肴▷○■。
但中国餐饮品牌出海欧美▼▲★,在充满机遇的同时▪●,也存在着一些挑战和待解决的问题▲==★■。本期○=…■,餐观局将带领餐饮人一起看看中餐企业出海欧美的=○•○…“另一面▼■-”◁●◆▲=。
九毛九集团有关负责人采访中也表示○•●=■◆:▼•▽▪“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯▽△▷…,对菜品进行适应性改良◆•▪▪▷,使之既能保持川菜的地道风味▽•○○•■,又兼顾了各地消费者的口味偏好□▷■,实现了与当地市场的深度融合•◁•。◇▼△•”
考察旅程中的一条朋友圈▼◆•,挑战与机遇并存◁--•▼,美国的商业确实更成熟○○★▷。此前◁◇,中餐馆里炒菜的基本都是墨西哥人□▽□。谁能解决这些挑战□-☆▪?
从签订合同到算起•▪○,到把店开出◇△◆▲☆,9个月算速度快的●◇☆=。外婆家美国分店就筹备了3年△◇△,从2021年开始筹备…▷□,直到2024年初才完工亮相■…▪○▲。
标准化程度☆▼■△、人工成本□◇•▲、开店周期☆▼☆=,这几个在中国连锁店看来早已不是问题的问题▷◆▷,在美国可能举步维艰••●▽=。
而且▲▽▼-◇◆,外国人还不一定能把事情做好▼■-•▲□,比如•◁▼☆……,奶茶加料加奶茶的步骤太多◇-◇,稍微复杂一点▼●=■◁,就很可能做不好▪◇,炒菜也是一样★○。
试想一下◇▷,如果是中式快餐企业来美开店=▷-★▷▷,一份饭只挣几分钱■★◇◁☆,中国的快餐店能生存下来吗△▪?
美国餐厅门店成本结构和中国存在较大的区别••。如果说食材成本控制在20%●■◆=▲、租金成本控制在7%-8%•☆,门店的人力成本可能达到30%◁▪■▼ag旗舰厅注册出海欧美中餐企,甚至是35%-40%●▲。
所以…■◁▷▽,在美国■△=▪,会看到很多中餐馆的经营形式•▼=◆○,是一整个家族在经营▼□▷★□,从中国来的父母兄弟姐妹●□◁★▽、堂弟堂妹•◆☆▪=、表弟表妹等一大家子人共同经营○•=。
茶百道招牌饮品杨枝甘露★△▪▪□□,就由于韩国的进口政策限制◁△◇-◁,杨枝甘露的原料台农芒果难以在韩国市场获得稳定供应•■◆,茶百道就用来自南美的苹果芒果代替了这一食材-=▲。
整个商业体是有严格的规划的■▪▼,喜茶美国首店开业首日■□▪,都需要等审核○■•☆▼●,问题食物疑似来自新加坡云海肴和莆田两家供应商▽□◆○●。
有品牌直接进行整店输出▪▪★…,在海外开分店▲△◇-•◆,但可能品牌创始人△☆△、研发-★◇▼=、供应链等关键高层都没有亲自去★…▷。
这还是美国餐厅的成本△•△•☆▽,如果是中餐企业在美国开餐厅◆=•●□▽,可能还会有更多○▲○◇•“附加…◆★”成本◇☆-◇●。外婆家美国分店的团队就曾提过◇•=☆:-★“因为地处曼哈顿区○•□◁▲▪,各项成本跟国内比都高出许多●◇□★。=▽△■”
据晚点LatePost消息=•◆★,瑞幸咖啡计划于 2024 年四季度至 2025 年一季度启动大规模出海计划•…★,重点考虑东南亚和美国市场=◆-◇。
就算是家族店■▼=▽•,能开得长久☆••,但也有一个问题就是标准化程度低☆▲=▪△◆、效率极其低下■▼…,几个家常菜▪★,1个半小时才能上齐•★△•◁。
如果存在加班情况更高◇=○,在一个工作日内工作超过 8 小时○•=,或在一个工作周内工作超过 40 小时■◇•,应按正常工资的 1•◁.5 倍支付工资=••▷▪…。一天工作时间超过 12 小时ag旗舰厅注册★-◇▷■,其工资不得少于正常工资的两倍◁△▲◆□△。
过去★▷,针对华人的生意只是一小撮人▽●=△◇◇。现在越来越多中国的餐饮老板明白要做当地人的生意★◆▽▼。而且随着中国的综合国力和文化自信■■-•●▽,越来越多中国品牌引爆海外△●,比如喜茶美国首店开业首日▽•●▷▪,门店销量超2500杯…=▪◁■▲;来自台湾的老虎堂在美国也深受欢迎◇◆■,在美国开了大约60家店▽•▼◁○。
因为美国的中餐企业较少▽■••▷□,B端用户体量不足和标准化程度低●□▼=•◇,导致供应链很难提供高效精准的服务▷▲。开一家奶茶店△▲▷,需要茶★▼★…■▼、奶★★◇•=、水果=▪、珍珠等原材料=•,还需要包装材料◆▽、设备器材等等★•▪■☆○。而欧美距离中国较远□○•,容易出现缺货问题▲…-▲★。同样是茶饮-▽◇,霸王茶姬●◁◁▪、柠季△◁▪、喜茶的产品可能就不同…■□=-◇,无法拥有通用的供应链◇★。短期内▪▪,也就很难拥有高效低成本的供应链★▪△◁。
这会导致什么问题…△☆▷◁?团队踩了坑★◆○▼○,但品牌高层并不了解真实情况▽▽◁▽◆。比如◇-,有些设备从国内运到国外◁○■,结果不达标△▪☆▷,按国内正常思路是◇…▲◁▪△,找收二手设备的拉走…☆▲•。但在美国••☆,可能只能当垃圾运走▷□-=★□,而运垃圾要额外花钱★◆,这又是一笔成本☆…▪▲▲◇业要降维打击了?没那么容易!。
而且在美国--…◇…◆,最近□-◆▲,还有很长的路要走•▽。○-●▪”中餐国际化○○■▷,一语中的点出了餐饮品牌出海核心关键词▷▲○:从签订了合同起☆●◇▪▲○,所以○=◁,海底捞在北美开了18家店◁…◁-。
不同种族的人工作能力可能也不一样■◇▪▪☆,最近▷■…,不再与你合作▷▼▷=▽◇。那是阳光照进来的地方▲=□□△◇。麻烦和低效的另一面是=□☆•★,但万物皆有裂痕◆…◁▲◆▷,门店销量超2500杯•…=▷▲◇,据知情人士透露▷○▷◇■,出去花完★▪★●,
这就是美国的中餐馆面临的问题■◁▷-▲,如果依赖后厨-•◆△■,很难干得长久…=•…。而且出品也会不稳定◁…-,这是开店的硬伤▷•。
美国的中餐馆•■-,人均消费一般是100-200美元左右■▷,外婆家的人均消费在45美元左右★△,可见-◁▼■,出海的外婆家仍然在坚持高性价比模式◇◇▽●。
当国内茶饮卷到9▪☆=▲•.9元/杯时●●=…■,美国一杯茶饮的价格在4-8美元/杯★●•,约合人民币28-56元一杯○▪○★。
据了解☆★,联邦最低工资标准是7▼☆-…▷.25美元/小时□◇•,还有大约30个州最低工资标准比联邦要求更高=★◇▽,以加州为例□☆☆=■,最低工资标准是16美元/小时▪◁。
△▼▽△▲★“感人的晚餐▽•□◇☆,一个半小时才上齐菜▼•,中餐出海加油哦=▼▲!中餐国际化是个宏大且充满变数的议题△◆◆,洛杉矶这顿中餐体验=-•▲□,实际上是一面镜子…◆■△…□,映照出中餐在国际化道路上面临的种种挑战☆▲☆○▷.…■=.…-▲.○◆-◇•.我们需要建立起一套高效…▪、灵活的供应链体系••,提升供应链的管理能力◇▷▪•.●--▷▼.☆▽▪.◆▽●△.●◁•▽•”
就像汪洁发表在朋友圈的这段话★☆:=◇“中餐企业出海◁◇▽■●…,没想象中那么容易▼◆,也没想象中那么难▪○•。这跟你的决心有很大关系■■◁。△-•”
过去三年▲▪▷-•▲,美国的消费需求一直都是在持续增长的状态△●…,且美国收入的增长快过了消费的增长速度▲…△○……,所以◇■▷◁,消费作为美国经济的主要支柱▷▲○,未来仍有成长的空间■★•□••。